是聪明伶俐的角色，如果出错，就会被客人骂，扣工钱，甚至开除。《东京梦梁录》记载：“散下尽合各人呼索，不容差错。一有差错，坐客白之主人，必加叱骂，或罚工价，甚者逐之。”
小资的菜谱
凉菜 广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、越梅、芥辣瓜旋儿、细料馉饳儿
热菜 酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、蝤蛑签、
石首鱼、糊炒田鸡
热羹 百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹
小资的美酒
东京汴梁的酒店里出现了专门的“茶饭量酒博士”，后来简称为“酒博士”。《东京梦梁录》记载：“凡店内卖下酒厨子，谓之‘茶饭量酒博士’。更有街坊妇人，腰系青花布手巾，绾危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之‘焌糟’。” 当时的人喜欢把酒烫热了喝，可以让“焌糟”嫂嫂帮你烫着，一定是要热热的喝才好，杯中一空她会帮你满上。但是当时酒店里的酒价格不菲，所以对喜欢喝酒的人来说是一个噩耗，一瓶好酒开价最低也要70文。
当时酒的品牌有：真珠泉、皇都春、常酒、和酒、浙西产皇华堂、浙东产爰咨堂、扬州产琼花露、苏州产齐云清露、越州产蓬莱春、秀